- Kraut und Rüben mit Gewürzen fermentieren
Goldenes Sauerkraut und rosa Sauerrüben verdanken ihre Farbe und die Aromen den Gewürzen, mit denen sie angesetzt werden. Das ist aber noch nicht alles: Die Mikroorganismen in und auf dem Gemüse dirigieren die Geschmacksentwicklung. Während früher die Milchsäurefermentation dazu diente,  saisonales Gemüse haltbar zu machen, damit man über den Winter kommt, serviert heute nicht nur die Spitzengastronomie vielfältige kulinarische Gaumen- und Darmschmeichler, fermentierte Superfoods. Fermentation ist eine traditionelle und zugleich zeitgemäße Methode, regionale und saisonale Lebensmittel haltbar zu machen und damit einen Beitrag zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung zu leisten.
Mit theoretischem Wissen ausgestattet, in der Zubereitung der Grundtechniken begleitet, werden am Ende zwei gefüllte Gläser zum Beobachten des Mikrobentobens und zum späteren Verzehr mit nach Hause genommen.

Gefördert durch das Ministerium für Ländlichen Raum, Landwirtschaft und Heimat Baden-Württemberg

Mitzubringen: Schälmesser und Küchenmesser, 1 große Schüssel, Transportkorb

Status: Plätze frei

Kursnr.: 6294019

Beginn: Sa., 24.10.2026, 14:30 - 18:00 Uhr

Dauer: 1

Kursrubrik: Workshop

Kursort: inab Küche

Gebühr: 18,00 € (Lebensmittel- und Materialkosten)